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The Life of London.
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雞腿去骨

煮咖哩雞或黑胡椒雞肉時
不喜歡有骨頭在裡面 所以我都會先做去骨的動作

▲待宰的雞腿

一開始也是跟烤雞腿這篇一樣囉
把血水乾淨 然後去除多餘的脂肪 
準備一把鋒利一點的菜刀
剁 剁 剁... 就變下圖這樣了


▲被斷腳的雞腿 ^^|||

這個步驟沒什麼訣竅...
要快 要狠 要準 就這樣而已
別扭扭捏捏 否則雞腿尾部都被敲爛 然後還黏在上面分不開
通常切下來的那部分(應該可以說膝蓋吧^^"...)
我都還是留下來一起煮 因為上面還是有好吃的軟骨 ~
之後還是一樣把血洗一洗囉 

▲清洗前


▲清洗後

清洗的時候記得也把不小心斬碎的骨頭也弄乾淨
否則吃到它 可是會被刮到的 @@


▲已經被斷尾洗淨的雞腿

然後就找個自己順眼又順手的角度把雞腿剖開
我已經都很習慣從某個角度下手 所以頗開來都長的差不多 
並且都可以看到在中間大骨頭的旁邊還會有細細長長的一小隻骨頭 
紅色橢圓形標示的地方


▲剖開來的雞腿

然後讓雞腿站起來
菜刀沿著一小隻骨頭與大骨頭之間下刀


▲下刀的地方

順勢用力到底後 往外扳開
就可以看到這個樣子 

▲接近骨肉分離狀態了

其實這張照片已經太順手 就把骨頭取下了
然後悄悄裝回去拍張照的 ^^"....


▲骨頭順利被取出來了

我通常就弄到這樣而已 就直接當作去骨完畢了
其實還有一些軟骨 
因為我又很喜歡吃軟骨 咖擦咖擦的很好吃 我都不會把它拿掉
頂多把那條細細的小骨頭切掉


▲波 波 波 三隻去骨好的雞腿



▲三張雞腿排

我想這樣拿去醃 然後去烤 應該也很好吃
把骨頭在處理乾淨一點 應該就是外面賣的雞腿排吧?!
 之後把剛剛的雞腿排切塊 就可以拿來用了 煮咖哩什麼都好


▲切塊的雞腿

雞腿切塊的時候 我大概是沿著肌肉束方向切
雞腿排那張照片 大概可以看得出來一束一束的肌肉
吃起來會感覺比較好吃 煮起來也不容易散掉

上面切雞腿的方法是自己亂搞的
我也不知道其他人是怎麼做的
有比較好的方法 在報給我知唷 :P

文章打的落落長
其實處理好三隻雞腿不用三分鐘啦
以前吃飯就蠻喜歡吃雞腿飯的 
不過有時候雞腿飯就是比其他貴 所以有時還是會省點錢吃點其他的

有跟我吃過飯的都知道我吃雞腿的話 會把它吃得非常乾淨 ^^"...
吃完後 剩下的骨頭就真的像卡通裡的骨頭形狀 
不會有一端一大陀軟骨 另一端還有一大塊膝蓋骨 還掛著幾絲肉
沒辦法 雞腿很好吃 所以會把它吃的非常乾淨 ~
可能也因為這樣 裡面長什麼樣子 骨頭軟骨在哪裡才會特別熟吧 :P

其實奶奶比較厲害
還記得以前小時候過年 還會殺現宰的雞唷
從割脖子放血做雞血糕 到拔雞毛 燙全雞 再支解它
動作很俐落呢!
而我只是處理這樣小小一支雞腿罷了~

不過奶奶已經沒有養雞非常多年了
也學不到怎麼迅速俐落的支解一隻雞了 ~

 
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